1. Tổ chức đào tạo nguồn nhân lực du lịch ở các trình độ cao đẳng, trình độ thấp hơn trong lĩnh vực du lịch và các lĩnh vực liên quan đến du lịch nhằm trang bị cho người học năng lực thực hành tương xứng với trình độ đào tạo; có sức khỏe, đạo đức lương tâm nghề nghiệp, ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp; tạo điều kiện cho người học có khả năng tìm việc làm - tự tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên trình độ cao hơn để nhằm đáp ứng thị trường lao động;
2. Tổ chức đào tạo nguồn nhân lực du lịch theo hợp đồng được ký kết với các tổ chức, cá nhân nhằm đáp ứng yêu cầu về lao động của các doanh nghiệp trong và ngoài nước;
3. Trường Cao đẳng Du lịch Nha Trang đóng góp vào sự phát triển của ngành du lịch Khánh Hòa nói riêng và cả nước nói chung thông qua việc đào tạo nguồn nhân lực du lịch chất lượng cao, có tay nghề đạt chuẩn khu vực và quốc tế; nghiên cứu khoa học và cung cấp các dịch vụ du lịch đáp ứng nhu cầu của xã hội. Phấn đấu trở thành trung tâm đào tạo nghề du lịch chất lượng cao của quốc gia, đào tạo đa cấp từ sơ cấp đến Cử nhân thực hành. Phát triển và đồng hành cùng các doanh nghiệp thông qua các chương trình đào tạo nguồn nhân lực theo hướng nghề nghiệp ứng dụng, đạt chuẩn quốc tế. Mở rộng hợp tác với các nước trong khu vực và trên thế giới.